1、用料：牛腩1000g、草果1个、香叶2片、桂皮1小段、干红椒2个、白芷1片、葱1段、姜1段、冰糖5块、老抽适量、生抽适量、盐适量、油适量、料酒适量、八角1个。

2、牛肉切5—6厘米见方的大块冲洗干净；

3、锅中放入足量的水，下入切好的牛肉块烧沸并撇去浮沫，焯水后捞出，用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子；

4、锅中放少许底油，放入准备好的调料，煸炒出香味至冰糖融化变色；

5、炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒，烹入适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀至牛肉上色；

6、加入清水没过牛肉，水开后撇去浮沫；

7、汤和牛肉一起倒入铁炖锅中，盖上盖子大火烧沸改小火炖；

8、炖至1小时40分钟左右，加入适量食盐，继续炖20分钟左右至牛肉软烂即可，炖好的牛肉汤汁红亮，牛肉软糯。