酸笋鱼头豆腐汤的做法如下：

材料：

1. 鲜鱼头（约500克）

2. 豆腐（200克）

3. 酸笋（50克）

4. 青葱（适量）

5. 姜片（适量）

6. 盐（适量）

7. 鸡精（适量）

8. 水（约1500毫升）

做法：

1. 鱼头洗净，放入开水中焯烫一下，去除浑水后捞出备用。

2. 豆腐切块，酸笋切片，青葱和姜片切末备用。

3. 热锅冷油，将青葱姜末煸炒出香味，加入酸笋继续煸炒。

4. 加入1500毫升水，放入鱼头，大火烧开后转小火慢炖20分钟。

5. 加入豆腐，继续烧10分钟，加入适量的盐和鸡精调味即可。

提示：

1. 在烹调的过程中，应该掌握好火候，以免煮糊汤。

2. 如果有需要，可以加入适量的米醋，增加酸味。