广东人煲汤的材料包括鸡骨、猪骨、蹄髈、鱼头、鱼骨、瘦肉、骨头、鸭血、花菇、黄耳、枸杞、红枣、桂圆、生姜、葱、料酒等。不同的汤需要选择不同的材料。如猪骨汤需要用猪骨和蹄髈，鸡汤需要用鸡骨和瘦肉，而鱼汤则需要用鱼头和鱼骨。