一般来说，花螺应该用冷水下锅，因为冷水下锅可以让花螺慢慢变热，避免过快地加热导致外壳变硬而内部还未充分熟透。此外，花螺下锅后最好不要过久地煮，只需煮到它们全部开口即可捞出，否则过度煮熟会使口感变差。