1、新鲜竹笋里面所含的化学成分导致有苦味，可以用水煮的方式去除。锅里加水将竹笋放到里面煮，加点盐在水里可以把竹笋的涩味煮掉，一般需要煮十分钟左右，煮好竹笋后，将竹笋捞到凉水里浸泡，多换几次水等到泡竹笋的水凉下来，再换两次凉水即可。

2、竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤。