扇子肉的主要特点是瘦肉多、脂肪少、纹理清晰，所以比较容易变干、口感稍硬。为让扇子肉更嫩、更好吃，可以尝试以下步骤：

1. 切片：将扇子肉切薄片，可以使肉更容易入味，也更易于烹调时快速熟透。

2. 泡水：将扇子肉片浸泡在清水中约30分钟左右，能够去除多余的血水以及杂质。

3. 腌制：将肉片加入腌料中进行腌制，常用的调料有盐、糖、味精、酱油、醋等，腌制时间适中，不要过长过短。

4. 烹制：可以选择快炒、涮火锅、烤炉等方式烹制。快炒时要注意火候，火力过大会使扇子肉变老变硬，火候不够则口感会比较柴。

5. 加入助嫩剂：如红曲粉、苏打粉等，不仅可以让肉质更加嫩滑，还能增加肉的鲜嫩口感和颜色。

以上是一些提高扇子肉口感的方法，建议餐饮业者在实际经营时可以根据自身的情况进行调整。