下面是保持毛豆绿色的煮法：

1. 先把毛豆洗干净，放入开水中焯一下30秒钟；

2. 焯完毛豆后，马上倒入冰水中浸泡5分钟左右，使其迅速冷却；

3. 然后再重新放入沸水中煮5分钟左右，即可食用。

这样处理后，毛豆的颜色就能够保持绿色了。另外，如果在焯水时加一些小苏打，也可以达到保持绿色的效果。