1、用料：鲈鱼，番茄沙司，糖，鸡精，醋，盐，料酒，姜，葱，水淀粉。

2、鲈鱼从中间横向片开，背部相连，用料酒、葱姜、盐、鸡精腌制15分钟。

3、去掉葱姜后下油锅炸熟，使头立起。

4、锅留少许油，倒入番茄沙司、盐、鸡精、糖，使茄汁烧透变油亮的红色。

5、倒入少许醋，用水淀粉勾芡，淋在鱼身上即可。