1. 外观：选择猪肝表面无裂痕、无疤痕、颜色均匀、有光泽的猪肝。

2. 触感：选择肝质鲜活、紧实、有弹性、手感滑腻的猪肝。

3. 嗅觉：选择猪肝无异味、有淡淡肝香味的猪肝。

4. 观察切面：选择猪肝断面鲜亮、肝纹清晰、无血丝、无坏点的猪肝。

5. 选择新鲜的猪肝，最好买当天宰杀或者前一天的，不能买过期或者存放时间过长的猪肝。