1、材料：牛肉（最好腱子）2000克、甜面酱1袋、花椒20粒、料酒25克、大葱段适量、香叶4片、大料4颗、肉蔻适量、冰糖适量、腐乳4块、姜适量、食盐15克。

2、牛肉切块泡水洗干净。

3、备好用料，葱段、姜片、豆腐乳、桂皮、肉蔻、香叶、料酒、甜面酱。

4、肉凉水下锅，煮得过程中略去浮沫，依次加入除盐以外佐料。

5、小火炖煮3小时左右（以筷子轻松穿透为宜），加盐稍炖后捞出。