以下是红椒鸡的简单做法：

材料：

- 鸡肉（鸡胸或鸡腿）：300克

- 红椒：2个

- 葱姜蒜：适量

- 料酒：1勺

- 盐：适量

- 生粉：适量

- 生抽：适量

- 烹饪油：适量

步骤：

1. 将鸡肉切成块，加入生粉、料酒、盐、适量的水淀粉搅拌均匀。

2. 红椒切成块备用，葱姜蒜切末备用。

3. 热锅冷油，加入葱姜蒜炒香。

4. 加入鸡块翻炒至变色。

5. 加入红椒块翻炒几分钟。

6. 加适量的生抽，继续翻炒至鸡肉熟透、红椒变软。

7. 加盐调味，关火前加入适量的生粉水兜匀即可。

要使红椒鸡嫩，关键在于调味和时间掌握。加适量的盐和生抽能提鲜并帮助鸡肉入味，而不要煮过久，以免肉质变老。此外，加入适量的水淀粉可使汁液浓郁，鸡肉更嫩滑。