1、当鱼体的溜出液和浸出液的pH值为5.5~6时（略偏酸性），添加生姜去腥效果特别好。做鱼时，最好先加热烧煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了，再添加生姜。

2、鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值极高。鱼肉中蛋白质的含量是猪肉的两倍，且人体吸收率很高。鱼肉中还富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素和一定量的钙、磷、铁等矿物质，其中维生素D、钙、磷能有效地预防骨质疏松症。