小龙虾的肉呈现出散碎的状态可能与以下几个因素有关：

1. 捕捞时的处理不当：在捕捞小龙虾时，如果不注意保护虾的外壳或者摇晃虾体，可能会导致虾体内部的肌肉组织受到损伤，从而使虾肉松散。

2. 煮熟时间过长：如果煮熟的时间过长，小龙虾的肌肉会变得非常嫩软，导致肉质变得松散。

3. 低温处理过度：在低温处理（如冷冻）过度的情况下，小龙虾内部的肌肉结构可能会受到损伤，从而导致肉质变得松散。

4. 虾体内防腐剂残留：在商业上，一些厂商为了延长虾的保质期，可能会添加一些防腐剂。可能过量使用防腐剂导致小龙虾的肉质变差。

因此，如果想要保持小龙虾肉的完整性，我们需要在处理和烹饪小龙虾时注意技巧，选择新鲜的食材，并避免过度处理。