1、看外观。好蛋外壳表面感觉较粗糙，有新鲜感；淘汰蛋表面光滑，颜色灰暗无光。

2、听响声。将蛋拿到耳边用力摇晃，好蛋声音实而小；空头较大的蛋有空洞的声音；淘汰蛋响声明显；贴皮蛋则似敲瓦渣子声。

3、掂重量。新鲜蛋拿在手里感觉较沉，有压手感；淘汰蛋手感较轻，无压手感。

4、浮沉试验。将蛋放人水中，好蛋下沉，小头朝下；淘汰蛋一般不会下沉，即使稍有下沉但大头朝下。

5、盐水试验。将蛋浸人10%的盐水（可直接腌制咸蛋）中，鲜蛋会下沉；陈蛋会稍稍漂起；孵化过的淘汰蛋则会浮出水面。