1、掂。用手掂一掂海螃蟹的分量,手感沉重者,质量较好;手感较轻者,说明较瘦,质量也较差。
2、摸。手摸蟹壳,手感粗糙拉手者是新鲜蟹;手感滑腻,有粘膜者是变质蟹。
3、看。头胸甲背处呈茶绿色,腹部呈灰白色,有光洋,蟹脚上节缩起与蟹背壳呈水平状者,质量较好;甲壳呈橙黄或红色,无光泽,蟹脚松软张开的,质量较差。
4、拉。新鲜的海螃蟹腿和螯关节有弹性,拉出后立即回复;变质海螃蟹腿和螯关节无弹性,轻拉必脱落。
5、闻。新鲜海螃蟹有腥味无臭味;变质海螃蟹有腥臭味。
6、剥。剥开脐盖,凡蟹黄或蟹膏凝聚者质量好;蟹黄或蟹膏不成形、散开,则表明其可能已经变质。