1、看颜色:优质鱼干要有鱼干的独特颜色，身体表面干净干燥的是劣质产品；肉色为灰色或红色，暗淡有血污，水分不干者为次品。

2、气味：不同种类的鱼干都有自己独特的香味。如果有酸味、腐败味或脂肪酸腐败味，则为次品。

3、看外观：鱼干的外观应完整，无破碎、无缺陷、无裂纹，并符合一定规格，否则为次品。