藕变黑可能是因为其表面受到损伤或被污染。藕表面的保护层被破坏后，容易进水，也容易受到外部环境污染的影响，最终导致藕变黑。此外，藕的老化也可能导致其变黑。为了避免藕变黑，可以在存放和加工藕的过程中注意保护藕表面，避免损伤和污染，以确保藕的保持新鲜和营养。