以下是制作牛河的一些建议：

1. 选择好的牛肉：使用新鲜的牛肉，最好是里脊肉或柳条肉，这些部位较为嫩软。

2. 切面要薄：在将牛肉切成薄片之前，应将牛肉冷冻15-20分钟，这样切出来的牛肉片会更薄更嫩。

3. 腌制牛肉：将牛肉片腌一下，加入少量酱油和淀粉，按摩一会儿，让肉片更加入味。

4. 煮熟牛肉：水开后，将牛肉片放入锅中焯一下，只需几秒钟，过久会导致牛肉变硬。捞出后，用冷水冲一下，这样可以去除肉中的杂质和热气。

5. 保持锅内温度：将锅加热，加入适量油，待油热后，先爆炒一些葱姜蒜，这样既可以起到香味的作用，又可以使油温逐渐升高。

6. 加入蔬菜：加入适量蔬菜，如豆芽、青菜、胡萝卜等，增加口感和营养。

7. 最后加入牛肉和河粉：等到蔬菜熟透之后，再加入牛肉片和河粉，再翻炒一会儿即可出锅。

8. 加调料：加入适量蚝油、酱油、盐等调味料，根据个人口味加适量辣椒油或花椒粉即可。

以上就是制作牛河的一些技巧，可以做出口感嫩滑、味道浓郁的牛河。