1、4种香料就是葱、姜、陈皮、甘草。牛肉炖煮之前，要切成小块，放进清水里浸泡2个小时，半小时换一次水，泡出肉中的血水，这样就能有效去除腥味。

2、泡出血水后就可以焯水了，焯水时要注意，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮沸，撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净。加热后料酒挥发，腥味就会随着一起去除，让牛肉没有一点腥味。