清水煮鱼是一道非常经典的川菜，下面是具体的做法步骤：

材料：

- 鲜活草鱼1条（约500克）

- 豆腐1块（300克）

- 姜5片

- 大葱1根

- 干辣椒适量

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 料酒适量

- 鸡精适量

步骤：

1.把草鱼剖成两半，用清水洗净，去掉鱼鳞和内脏，将鱼身肉上切上几刀，这样调味料容易渗透进去。

2.煮锅中放入足够的水和草鱼两半，开大火煮沸撇净浮沫，随后加入大葱和姜块，小火慢煮10分钟。

3.在煮鱼的过程中将豆腐切成块状，加入盐和白胡椒粉腌渍一下，让豆腐更容易入味。

4.取出鱼块，关掉火，把豆腐放入，盖上盖子焖2分钟。

5.然后再把鱼块放回煮锅里，加入干辣椒，调入适量的盐、鸡精和料酒，轻轻搅拌均匀。

6.最后开大火，煮至汤汁浓稠，颜色橙黄，大约需要5分钟左右。

7.将煮好的清水煮鱼装盘，撒上葱花和花椒粉，热气腾腾的清水煮鱼即可上桌。

小提示：

1.煮鱼过程中不要用铁铲或钢丝球摩擦鱼身，以免损坏鱼皮，可以使用木勺或木铲。

2.豆腐腌渍的时间不要太长，否则会影响口感。

3.调味料的份量可以根据个人口味调整。

4.最后撒上的葱花和花椒粉可以增添清水煮鱼的香气味道。