材料：

去骨猪前腿肉500g、绿豆芽500g、清水适量、油泼辣子100g、蒜泥50g、酱油、香醋、盐适量、料酒适量、猪骨汤1.5L、淀粉适量、红油面皮100g、香菜适量、鸡蛋2个、葱姜末适量

步骤：

1.猪肉剁成泥，加少量的水搅打至肉质有点发白，然后加入料酒、酱油、盐、香醋、淀粉，继续搅打至肉馅有黏性和弹性。

2.将绿豆芽摘洗干净，放入大碗中加入适量盐和清水拌匀，腌制5分钟。

3.锅中倒入猪骨汤，大火煮沸后加入腌制好的绿豆芽，煮至绿豆芽熟透。

4.锅中放入适量油，加入葱姜末、油泼辣子和蒜泥煸炒，煸炒至香味四溢。

5.将猪肉馅揉成小圆丸，放入锅中煮熟，捞出备用。

6.煮好的绿豆芽汤倒入砂锅中，放入小圆丸，加入适量盐调味。

7.将鸡蛋打散，细细地倒入砂锅中，轻轻地搅拌一下。

8.最后放入红油面皮、香菜和炸蒜末，煮熟即可食用。