1、用料：牛腩300g，土豆(比较大)1个，豆瓣酱1勺，姜3片，蒜4瓣，花椒一小撮，料酒一勺，盐适量，醋适量，老抽少量。

2、土豆去皮洗净切块。辅料备用。

3、牛腩切块后清水浸泡1小时，中途换水几次。滤去血水的牛腩捞起沥干。

4、沸水锅中加香叶，入牛腩焯水(煮5分钟)，捞起后冲洗干净，沥干，去除香叶。热油锅爆香姜片蒜瓣后入花椒，豆瓣酱煸炒至出红油。

5、倒入牛腩，和郫县豆瓣酱混合翻炒均匀。加少量老抽翻炒上色。

6、添加开水淹没食材，大火煮开后加料酒小火慢炖至牛腩软烂(约3小时)。中途根据需要添加开水。

7、牛腩软烂时必须留有适量汤汁，倒入土豆块，加盐，翻炒均匀，加盖炖至土豆软烂。起锅前沿锅边淋入少量香醋。