胡萝卜变软了以后，就不建议食用了。因为此时它已经发生了变质，丧失了营养价值，而且还有可能会产生一些对人体有害的物质。此时吃它，不但没有办法摄取到足够的养分，还有可能会摄入一些对人体有害的物质，使人的健康受到损害。建议挑选更加新鲜的胡萝卜食用。