大蒜是植物的鳞茎，而不是根部。我们经常见到的蒜头，一般是由鳞芽短缩茎以及叶鞘这几个部分结合而成的。

也就是说是鳞芽的结合体，它的根通常都是在5-25cm的地下的，因此根部并不常见。

大蒜为百合科、葱属二年生草本植物，品种较多，根据大蒜外皮颜色可分为紫皮蒜和白皮蒜两种类型。

大蒜具有须状肉质浅根,茎为不规则的盘状短缩茎,随植株生长而增大。

大蒜具有多种生物活性，可以防止心血管疾病、抗肿瘤、抗病毒微生物等，长期适量食用对人体有好处。