全发酵茶（如红茶）的制作工艺如下：

1. 采摘新鲜茶叶：通常使用鲜嫩的茶芽和叶，它们与传统的绿茶不同，以其生长的时间为基础，特别注意新茶嫩叶的采摘。

2. 摊放：茶叶摊放在阴凉、通风的场地上，等待茶叶萎凋。茶叶萎凋时，水分会逐渐蒸发，使叶子柔软，以便更容易被处理。

3. 揉搓：揉搓茶叶可以使茶汁释放出来，反复揉搓茶叶，直到茶叶变成黑色且表面有光泽。这个过程被称为揉捻。

4. 发酵：将揉捻好的茶叶放在湿度适宜的地方发酵，茶叶会逐渐变红。此过程需要一定时间，在这个过程中，茶叶的味道和香气逐渐改变。

5. 烘干：最终步骤是将茶叶放到高温烘干，以去除多余的水分，防止茶叶发霉。茶叶必须彻底干燥，以保证长期的质量和持久的新鲜口感。

6. 分级：茶叶根据质量和口感来分等级，通常浸泡在热水中进行品尝，以确定茶叶的质量。

以上是全发酵茶的制作流程，其它如不同产地、不同品种的茶的制作流程也略有不同。