白茶是一种轻微发酵的茶，属于半发酵茶类。它与绿茶、黄茶、乌龙茶和红茶一样，都是来自于茶树的鲜叶，但白茶的制作过程不同于其他茶类。白茶制作过程的关键在于残留酶的作用，这种酶会使茶叶表面的细胞破裂和氧化，形成很浅的发酵层。由于白茶的发酵程度很轻微，因此口感清淡，具有淡雅的花香和果香，而且茶汤呈淡黄色。