铁观音乌龙茶属于半发酵茶，既不是绿茶也不是红茶。其制作过程介于绿茶和红茶之间，具有一定的发酵度，但比红茶的发酵程度要少。铁观音乌龙茶的制作工艺独特，茶汤金黄，带有桂花香味和兰香味，口感清爽浓郁，茶叶也具有不同于绿茶的叶底花边和焦香味。