乌龙茶和红茶的区别主要表现在以下几个方面：

1. 鲜叶处理方式不同：乌龙茶是半发酵茶，鲜叶经过摇青、晒青、轻揉等工序，使茶叶发生部分发酵，茶叶有绿茶和红茶的特点。而红茶属于全发酵茶，鲜叶经过摊放、揉捻、发酵、干燥等工序，使茶叶基本发酵后烘干而成。

2. 香气口感不同：乌龙茶香气高雅，以鲜花香和果香为主，口感清醇、回甘，有略微的生津作用。而红茶香气独特，以鲜果香和蜜香为主，口感柔和，甜润，带有淡淡的花香。

3. 烘焙程度不同：乌龙茶烘焙程度较浅，以保持茶叶的鲜香和毫香为目的，而红茶的烘焙程度较深，以增强香气和口感。

4. 泡茶方法不同：乌龙茶多用高温水冲泡，泡出来的茶汤浅黄色；而红茶则用80℃-90℃的水冲泡，泡出的茶汤呈现深红色。

总之，乌龙茶和红茶虽然都属于茶类，但因其鲜叶处理方式、香气口感、烘焙程度和泡茶方法等方面都有所不同，因此具有不同的特点和风味。