伏茶和茯茶都是云南的特产茶。它们的区别主要在于采摘的时间、茶叶加工的方式和味道。

1. 采摘时间：伏茶是在谷雨前采摘的，茯茶则是在谷雨后采摘的。

2. 茶叶加工方式：伏茶一般是经过杀青、揉捻、发酵、烘干等加工过程制成，茯茶则是先杀青，再晾晒，然后进行桶蒸和焙干。

3. 味道：伏茶的茶汤呈古铜色，味道醇厚，带有一定的苦涩；茯茶的茶汤呈红棕色，味道鲜爽，略带甘香。

总的来说，伏茶和茯茶的区别主要在采摘时间、加工方法和口感上，消费者可以根据自己的口味选择。