茶叶杀青工艺是指将新采摘的茶叶经过一定的加工方式使其失去大部分水分，并且停止酶促反应，使茶叶呈现出不同的颜色、香气和口感。杀青是茶叶加工工艺中最重要的一道工序，也是影响茶叶品质的重要因素之一。

常见的茶叶杀青方式包括：

1.烘焙法：将新鲜茶叶放入炉火或烘箱中进行加热处理，通过高温使茶叶的水分蒸发出来，使茶叶变得干燥。这种方法适用于绿茶、白茶等轻型茶叶。

2.锅炒法：将新鲜茶叶放入炒茶锅中进行反复翻炒，利用锅底高温来升温杀青茶叶，这种方法适用于大多数乌龙茶和红茶。

3.蒸汽法：将新鲜茶叶置于蒸汽室中蒸馏，利用蒸气的高温来加热茶叶，使茶叶失去水分并且停止酶促反应，这种方法适用于日本绿茶。

以上是茶叶杀青的主要工艺方式，不同的茶叶类型的杀青方式也会略有不同。杀青的好坏直接关系到茶叶的品质和口感，茶农和茶叶加工工人对杀青工艺的掌握十分关键。