发酵茶又称黑茶，是一种以茶叶自然微生物发酵和氧化为主要特征的茶类，制作方法如下：

1. 采摘茶叶：以茶树的一芽一叶或一芽二叶为采摘标准。

2. 杀青：用高温（约100℃）的蒸汽或烘焙等方法，破坏茶叶的细胞结构，停止酶的作用。

3. 揉捻：把杀青的茶叶放入揉捻机中，按一定的方法揉捏，使其破碎细碎，茶汁自然渗出。

4. 堆渥：将揉捻好的茶叶放入茶堆中，进行渥堆发酵，渥堆时要进行喷水、翻堆等操作，保持温度和湿度。发酵的时间长短不同，分为堆红、中红、后红、老红等几个阶段，通常需要数月至数年的时间。

5. 曝晒：发酵后的茶叶用阳光和风晾晒。

6. 脱水：将日光干制的茶叶放入烘干机里进行脱水处理，使其水分含量在6%~7%之间。

7. 包装：将脱水后的茶叶称重，进行包装贮存。

注意事项：

制作发酵茶的过程中，要注意保持卫生，防止茶叶变质发霉。同时，发酵时间的长短也要掌握好，过长或过短都会影响茶叶的质量。