泡茶的最佳温度取决于不同种类的茶叶。一般来说，绿茶、白茶和黄茶需要用75-85℃的水温，红茶、乌龙茶和黑茶需要用90℃以上的水温。如果水温过高，会使茶叶的苦涩味道更加突出，过低则会影响茶叶的香气和口感，因此需要根据不同茶叶的种类和制造工艺选择合适的水温泡茶。