信阳毛尖是一种绿茶，冷泡时需要注意以下步骤：

1. 准备冷水及茶壶：建议选用玻璃制品或陶瓷茶具，不建议使用塑料或金属制品。

2. 泡茶：取适量茶叶，放入茶壶中，再加入冷水，一般比例为1:25，即1克茶叶加25毫升水。

3. 浸泡时间：冷泡信阳毛尖的时间需要根据自己的口感喜好调整，一般建议泡5-6个小时以上，最好泡一整晚。

4. 冲泡后过滤：冷泡后，将茶叶滤掉，便可享用茶汤。

在这个过程中，需要注意的是，茶叶的品质和口感很大程度上取决于选用的茶叶和冷泡时间。因此，选择优质的信阳毛尖茶叶，并在浸泡的时间内调整出自己喜欢的口感，是冷泡信阳毛尖的关键。