如果茉莉茶的颜色掉色，很可能会变成灰色或者淡黄色。这取决于茶叶的质量和冲泡的时间。一般来说，茶叶的品质好，掉色后的颜色就会更加明亮。如果茉莉茶掉色后的颜色很深或者变成其他颜色，可能是加入了其他成分或者存放不当导致的。