安溪铁观音的起源可追溯到明朝嘉靖年间（1522年-1566年）。据传，有一个姓王的农民在安溪的一座山上采茶时，发现了一株叶形异常的茶树。经过他的经验和努力，终于将这株茶树茶叶制成了一种独特的茶品——铁观音茶。从此，铁观音茶便成为了当地的特产，并在之后的几百年里闻名全国、世界知名。