传统铁观音制作主要分为采摘、晾晒、揉捻、烘焙四个步骤。

1. 采摘：在阳光充足的清晨，选取良好的铁观音茶树，采摘包括两片嫩叶和一芽的茶叶。

2. 晾晒：采摘下来的茶叶要在阴凉处晒干，约5-6小时。这样可以让茶叶逐渐失去水分，进而增加花香。

3. 揉捻：晾晒后的茶叶会有一定程度的弹性，这时需要进行揉捻，使茶叶纤维松弛，茶汁更容易散发出来。这个过程还可以把松散的叶片和茶芽捏成条状。

4. 烘焙：经过揉捻后的茶叶要进行烘焙，时间长短不一。烘焙的温度越高，茶叶的气味就会越浓烈，但是对于铁观音来说，过度烘焙反而会损失掉茶叶原本的芽叶香味。所以一个好的铁观音，烘焙技术非常重要。

以上是传统铁观音制作的四个步骤，影响铁观音质量的因素还有很多，比如采茶时间、茶叶处理方法、水源等等。