枸杞泡水有多种作用，包括：

1. 抗氧化：枸杞能够提高体内抗氧化能力，减少自由基损伤，延缓衰老。

2. 调节免疫：枸杞能够提高人体的免疫力，增强抵抗力。

3. 保护视力：枸杞中含有丰富的胡萝卜素和维生素A，能够保护眼睛，预防近视和白内障等眼部疾病。

4. 改善睡眠：枸杞提神醒脑，有助于改善睡眠质量，延长深度睡眠时间。

5. 调节血糖：枸杞具有降低血糖的作用，有一定的辅助治疗糖尿病的效果。

因此，长期饮用枸杞泡水对身体健康有很多好处。