茶叶的分类主要按其发酵程度分为：未发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和压制茶。

1. 未发酵茶

未发酵茶又称绿茶，如龙井、碧螺春、毛峰、黄山毛峰等。泡法：取适量的茶叶，先用80℃左右的水冲洗一遍，然后加入高温水（80-90℃）冲泡，可重复泡多次，每次泡的时间逐渐延长。

2. 半发酵茶

半发酵茶又称乌龙茶，如铁观音、大红袍、桂花乌龙等。泡法：与未发酵茶类似，先用80℃左右的水冲洗一遍，然后加入高温水（90-95℃）泡制，可重复泡多次，每次泡的时间逐渐延长。

3. 全发酵茶

全发酵茶又称红茶，如祁门红茶、滇红、正山小种等。泡法：全发酵茶的泡法与乌龙茶相同，但需要使用更高温的水（95-100℃），并减少泡制时间。

4. 压制茶

压制茶又称普洱茶，如生茶、熟茶。泡法：生茶需先进行饮用前熟透，使用高温水（100℃）泡制。熟茶则不需要预处理，可使用近沸水（95℃左右）冲泡。每次冲泡时间宜短，不宜超过30秒。 压制茶因茶品不同泡发时间因品种而定。

注意：在泡茶时，茶叶的数量、水的温度、泡的时间和次数都是关键，不同的茶叶泡制的方法也会有所不同，需要适当调整。同时，茶叶的存储也非常重要，应保存于通风干燥的环境中。