普洱茶是一种发酵茶，但并不是全发酵茶。普洱茶的发酵程度分为生茶、熟茶和半发酵茶三种，其中熟茶是全发酵，而生茶和半发酵茶则是未全发酵的。生茶的发酵程度最低，只有2%-10%，因此生茶有非常浓烈的苦涩味和涩感。半发酵茶的发酵程度介于生茶和熟茶之间，茶汤的味道相对较为温和，是普洱茶最常见的品种。