安溪茶文化历史可以追溯到唐代，当时安溪是一个重要的茶叶生产地。宋代是安溪茶发展的黄金时期，益智茶和铁观音茶类别于那个时候被发现和推广。明代，安溪县有一些著名的茶名，如“铁罐仙毫”、“白牡丹”、“鹰嘴金华”等。

在清朝，安溪茶传统技艺和艺术品质进一步提高。当时主要种植铁观音茶和毛尖茶，毛尖茶在清朝时期达到了高峰时期。同时，安溪茶产业和进出口贸易也得到了很大发展。

20世纪以来，安溪茶文化更加繁荣。以铁观音和白茶为代表的安溪茶成为了中国和全世界茶叶市场的重要品种。近年来，安溪县在推广和发扬传统茶文化的同时，也在大力发展现代化茶业和茶旅游业。