安吉白茶的发现者尚不确定。但据传说，安吉白茶最早是在中国浙江省安吉县的大盘山上被发现的。在唐代《茶经》和宋代《大观茶论》等古籍中都有关于安吉山茶的记载。而真正成为安吉白茶的品种，则是在20世纪80年代通过对野茶树进行育种培育得来的。