评茶师是专业从事茶叶评定和品质控制的人员。主要工作是通过鉴别茶叶的外部形态、色泽、香气、滋味、汤色等指标，判断其品质优劣。评茶师需要对茶叶产区、茶叶种类、加工工艺等有深入的了解，同时掌握一定的茶学知识和茶道礼仪。他们的评定结果对茶叶行业和消费者有着重要的影响。