武夷茶和武夷岩茶都指的是产自福建省武夷山区域的名茶，但它们的制作工艺和口感却有所不同。

武夷茶是指在武夷山生产的传统工夫茶，主要有大红袍、铁观音、武夷岩茶、水仙等品种，经过传统的萎凋、揉捻、发酵等工艺制成。这些茶叶口感醇厚，香气浓郁，具有特殊的烟火味。

而武夷岩茶则是武夷茶的一种特殊品种，其茶树生长在岩石上，因此充满了矿物质元素，口感更为浓郁，同时还具有岩石芳香和蜜香的特殊气味。制作工艺上，武夷岩茶经过炭火烘焙，使得茶叶内部有一层焦香。

总体来说，武夷茶和武夷岩茶都是非常优质的茶叶，选择哪种种类取决于个人口味偏好。