黄金茶其实不是一种特定的茶叶品种，而是一种被工艺处理后的精品茶。黄金茶是指将原本会被制作成绿茶或者红茶的鲜叶在特定的环境下经过“杀青、揉捻、发酵、黄化”等工艺步骤制作而成的一种茶叶。因其製程複製，較難製作，因此黄金茶比一般的綠茶和紅茶更为珍贵，价格也更高昂。典型的黄金茶有“华山黄金毫”、“吴山黄芽”、“霍山黄芽”等。