一般来说，泡茶第一遍要用开水，因为开水可以将茶叶表面的灰尘和杂质清洗掉，同时也能激发茶叶的香气和味道。但是，有些品种的茶叶比较嫩，比如绿茶，建议使用温水进行第一次冲泡，以免烫伤茶叶，影响口感。