茶叶最适宜用中性或略偏碱性的水泡，因为茶叶本身的物质成分较为酸性，如果用过酸性水泡，就会使茶叶的营养成分减少。而且不同种类的茶，要求的水质也可能存在一定的差异。一般来说，绿茶泡茶用水的PH值应该介于6-8之间，红茶和花茶泡茶用水的PH值应该介于7-8.5之间，乌龙茶和黑茶泡茶用水的PH值应该介于8-9之间。