盖碗茶是中国传统的茶饮方式之一，起源于唐代。据史书记载，唐代的茶叶制作方法为“先烹其水，次投其茶”，因为当时的茶叶并没有像现在这样加工得非常精细，直接冲泡会让茶叶的苦涩味道过于强烈，所以需要先加热水，再将茶叶放进去。而由于当时茶叶和瓷器都非常珍贵，人们往往要将茶碗盖上，以防止茶叶四溅和蒸发。后来，这种加盖的方法就被称为“盖碗茶”。

随着时间的推移，盖碗茶逐渐成为了一种流行的茶饮方式，人们开始将其看作一种茶文化的代表。到了宋代，盖碗茶的饮食礼仪越来越繁琐，例如在茶杯中放置香料、糖等，以及使用特别的盖碗茶勺、盖碗等。在明清两代，盖碗茶已经成为了社交礼仪的必备之物，许多文人墨客都对盖碗茶有着极大的热爱和追逐。

现在，盖碗茶已经成为了一种传统的文化遗产，在国内外都受到了极大的欣赏和青睐。