毛尖和铁观音是两种不同的茶叶，每个人的口味和偏好不同，无法确定哪个档次更高。毛尖是一种绿茶，产于福建省福鼎市，具有清香味和鲜爽口感，被誉为“中国十大名茶”之一。铁观音是一种乌龙茶，产于福建省武夷山市，具有浓郁的花香和水果香，汤色红黄交错，口感醇厚甘甜，也是中国著名的名茶之一。