青山绿水茶苦味的原因主要是因为其中所含的茶多酚、咖啡碱等物质。这些物质在高温下易被释放，而且在长时间浸泡后会扩散到茶汤中，从而导致茶汤的苦涩味道增加。此外，如果泡茶的水温过高、泡茶的时间过长也会影响茶汤的苦味程度。因此，在泡茶过程中要注意调整水温和时间，控制茶汤的苦涩味道。