毛尖泡出来偏黄可能是因为以下原因：

1. 热水温度过高：毛茶应该用80度左右的水泡，如果用沸水泡会破坏茶叶中的嫩芽和氨基酸，导致茶水偏黄。

2. 某些金属杯具：有些金属会和茶叶中的成分发生化学反应，导致茶水发黄。

3. 保存不当：毛茶应该要保存在干燥、阴凉的地方，如果保存不好，茶叶会受潮发霉，导致茶水偏黄。

4. 茶叶质量不好：如果购买了低质量的毛茶，茶叶中的嫩芽和氨基酸含量会低，泡出来的茶水容易偏黄。

如果想让毛茶泡出来的茶水偏白一些，可以尝试以下几个方法：

1. 水温控制：用80度左右的水泡茶。

2. 杯具选择：尽量不使用金属杯具。

3. 质量保证：购买品质好的毛茶。

4. 储存注意：储存毛茶时注意干燥阴凉。

希望这些方法可以帮到您。